Haudutettu sianliha punajuuren kanssa maistuu borssilta ja sitä kutsutaan shpundraksi.
Opi kokkaamaan shpundraa punajuurella – resepti Jaroslavskyi / My kollaasi, YouTube kuvakaappaus
Ukrainan keittiö ei rajoitu vain borssin ja varenykyyn. Kansallisruokiemme joukossa on myös sellaisia, joita harva nykyään tuntee – shuliks, krumpli tai gombovtsy. Yksi tällaisista ”unohdetuista” resepteistä on shpundra punajuuren kanssa.
Nykyään tätä ruokalajia valmistetaan harvoin. Mutta vanhoina aikoina jokainen ukrainalainen tiesi, että shpundra oli karkeasti pilkottlihaa, joka oli haudutettu punajuuren ja punajuurikvassin kanssa. Se mainitaan Ivan Kotliarevskin Aineistossa:
”Buv borssia to shpundriv säärystimillä,
Ja siellä on potpuri, jossa on halushki,
Sitten mehuun, charpaniina,
Sianlihaa paistetaan chasnikovin kanssa.”
Ruoasta tuli runsas ja siinä oli voimakas punajuuren maku, kuin borssissa ilman vettä. Se maustettiin valkosipulilla, yrteillä ja jauhoilla. Kerroimme, miten valmistetaan lähes klassinen shpundra, nykyajan realiteetteihin mukautettu resepti.
Ukrainalainen shpundra – klassinen resepti
Valmistustavan on jakanut kuuluisa kokki Vladimir Jaroslavski. Kokki neuvoo valmistamaan punajuurikvassin etukäteen. Tätä varten 3 litran purkki täytetään 2/3:sti punajuurenpaloilla, kaadetaan vettä, lisätään lusikallinen suolavettä kaalista tai kurkusta ja jätetään se viikoksi. Jos ei ole aikaa odottaa, niin shpundra ilman kvassia valmistetaan tavalliseen veteen sitruunamehulla.
Täydellinen ainesosaluettelo:
- kilo sianlihaa;
- kilo punajuurta;
- viisisataa grammaa silavaa;
- kaksi suurta sipulia;
- puolitoista litraa punajuurikvassia;
- suuri valkosipulin pää;
- kolme ruokalusikallista jauhoja;
- suolaa, pippuria, mausteita;
- yrttejä ja smetanaa tarjoiluun.
Hienonna silava ja varrasta se paistinpannulla. Paista samassa rasvassa karkeaksi pilkottu sianliha. Paista noin 10 minuuttia. Kaada joukkoon puolikkaat sipulirenkaat, paista kevyesti ja lisää punajuuriviipaleet. Pääkasvis kannattaa maistaa etukäteen – sen pitäisi olla makeaa ja tuoksuvaa.
Mausta ruokalaji suolalla, pippurilla ja mausteilla. Kaada noin 5 minuutin kuluttkvassia (tai vettä) ja hauduta ruokaa kannen alla miedolla lämmöllä. Shpundra kypsennetään noin 40 minuuttia. Jaroslavski neuvoo sammuttamaan tulen, kun punajuuri on vielä kimmoisaa – niin se maistuu paremmalta.
Lue myös:
Lisää pannulle 5 minuuttia ennen sammuttamista hienonnettu valkosipuli ja jauhot. Voit halutessasi lisätä vettä, jos et halpaksruokaa. Tarjoile spundra keksien, yrttien ja smetanan kanssa.
Sianlihan voi korvata millä tahansa muulla lihalla. Shpundra kanalla ei ole vähemmän maukasta ja kypsyy nopeammin.
